【中村さんのフルーツトマトとかつおのカルパッチョ】

 

フルーツトマトに含まれる旨味成分は出汁昆布と同様のグルタミン酸。

カツオに含まれるイノシン酸と合わせることで旨味の相乗効果を狙った1皿。

味付けは基本的に天然塩とオリーブオイルに止め、旨味と爽やかな酸味を前面に押し出したい。