-即便是看似简单的诸如清洗，擦拭和挤压等作业也很重要-

西餐通常被称为加法，而日式餐点通常被称为减法。

充分展现食材本身的特色，简单烹饪是日本料理的精髓。

例如，凉拌菠菜。 煮沸后，将水挤干，然后浸入汤料中，但关键是要适当的将水挤干。

如果榨得太干，菠菜的味道就会被淡掉，如果榨得太水，菠菜的味道就会由于水分过多而变得淡而无味。

用适当的力度，还要考虑到口味和盐度的均衡才能做出美味的日式料理。