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万葉牛のシャトーブリアンステーキ

本山葵 カボス胡椒 三年木桶熟成醤油

鳥取県山陰エリア 旅館の新メニュー開発

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紅ズワイガニ 割りぽん酢ジュレ掛け

カニ味噌 ハス芋 ナスタチウム

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晩春の彩り ブロッコリージェノベーゼソース

ホタルイカ 春キャベツ 新玉葱 新じゃが

​そら豆 フルーツトマト 燻製チーズ 桜花

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ブランマンジェ

やよすけファーム イチゴのコンフィチュールとソース

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猛者海老ヅケ  桜鯛  スルメイカ  キャビア

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平目, 松葉ガニ, キャビア, 春野菜  -甘夏みかんを器に見立てて-

DASSAI office

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トマトの塩麹マリネ

Hanamaruki

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飛騨二色蕪  -コンテチーズと天然塩-

Hida

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​カワハギ炙りと肝豆腐, 花山椒 -清汁仕立て-

DASSAI

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日本酒とナチュラルチーズのマリアージュ

DASSAI, Fromagerie HISADA

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​飛騨牛シャトーブリアンステーキ

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​Hida Roll

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富山白エビ唐揚げと蕗のとう天ぷら

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​翡翠茄子, トマトの塩麹マリネ, 大豆肉味噌

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​寒干大根と飛騨牛スジ肉の煮込み

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蓬莱プレート 飛騨の恵み『春』

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Private Chef

工藤英良手書き白印鑑有.pn.png
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Instructor

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Lesson

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Grower and Chef