Les trois caractéristiques du bœuf Hida sont sa texture fine et moelleuse, son gras savoureux mais pas trop puissant et son arôme doux et moelleux lorsqu'il est grillé. Je crois que le steak est la seule méthode de cuisson qui permet de profiter au mieux de ces caractéristiques.

Dans le salon que je dirige, nous proposons des repas cours pour 5 à 8 clients environ deux fois par semaine. Le point culminant est le steak Chateaubriand de bœuf Hida. Chateaubriand est la viande du centre du filet en dessous de la taille. Seuls deux morceaux (de 4 à 5 kg chacun) peuvent être récoltés sur une vache, et lorsque le tendon est retiré, le poids est réduit de près de moitié. Le Chateaubriand est une partie extrêmement rare du bœuf Hida.

Nous avons servi ce steak à environ 2 000 clients jusqu'à présent, et c'est maintenant un élément de menu si populaire que certaines personnes reviennent pour le manger.

Nous avons entendu certaines personnes dire : « Je n'ai jamais mangé un steak aussi délicieux de ma vie », et certaines personnes étaient trop fascinées pour dire quoi que ce soit.

A l'ambassade du Japon en France, le steak de bœuf Hida était servi avec du wasabi fraîchement râpé et une délicieuse sauce soja japonaise. Masato Kidera, ancien ambassadeur en France, diplomate professionnel et passionné de gastronomie, pensait : « Je veux que tout le monde en France apprécie les délices d'un steak servi avec du wasabi et de la sauce soja. » Après cela, il a été décidé d’ajouter du piment de yuzu pour lui donner un goût différent. Celui-ci était très apprécié des célébrités comme la regrettée chanteuse et actrice Jane Birkin et le chef pâtissier Pierre Hermé, je le propose donc de la même manière dans mon salon.

Lorsque j’entre en contact avec les meilleurs ingrédients et que j’essaie d’en extraire l’essence, les modes de cuisson et les assaisonnements que je choisis deviennent infiniment simples. En effet, nous voulons que vous appréciiez le matériau lui-même, et non votre propre technique ou personnalité. Le bœuf Hida humilie les chefs et les oblige à revenir à l'essentiel. Il semble qu’il existe un tel pouvoir.