Actuellement, la neuvième génération de la brasserie de saké Watanabe, Hisanori Watanabe, continue d'hériter du goût original du saké, en exploitant les atouts locaux de la région de Hida. Bien qu'il s'agisse d'un liquide incolore et transparent, elle a plus de 150 ans d'histoire en tant que brasserie de saké et est un condensé du climat unique et de la culture locale de Hida Takayama.
Le saké est fabriqué en modifiant chimiquement les ingrédients simples du riz, de l'eau et du koji. Le riz utilisé est sélectionné et brassé à partir de riz adapté à la fabrication du saké provenant de tout le pays, notamment le « Hidahomare », un riz mystérieux récolté uniquement dans la région de Hida. « Shikomizu » est une eau naturelle de Hida. La pluie et la neige qui s'accumulent dans les montagnes deviennent des eaux souterraines grâce à un dispositif de filtration naturel appelé paillis composé de feuillus tombés et accumulés. L'eau pompée du puits s'appelle « Shikomizu ». L'ingrédient du « Shikomizu » est de l'eau très pure, parfaite pour préparer de délicieux sakés. La nature dynamique de la région de Hida est à la base de la saveur du Horai, appréciée depuis des centaines d'années. Un autre élément important dans la fabrication d’un délicieux saké est la sincérité des brasseurs. Nous travaillons sur chaque processus de travail avec détermination et sans réserve. Nous imaginons les sourires sur les visages de nos clients qui croient en la « canette » qui se trouve à portée de main et en apprécient le goût. Horai est créé en combinant les bénédictions de la nature et la sincérité des brasseurs. De plus, cet alcool est très familier aux habitants de Hida. Au festival Hida Furukawa, classé au patrimoine culturel immatériel mondial de l'UNESCO, il est utilisé comme saké sacré offert aux dieux. Il est également utilisé comme lubrifiant pour ceux qui participent au festival afin d'approfondir leurs interactions les uns avec les autres. « Hourai » relie la nature, les habitants, la culture et les traditions de Hida et continuera à « en faire » une région encore plus attrayante.